Scoville: Biberlerin acı derecesini ölçmek için kullanılan bir yöntemdir. Farmakolog Wilbur Scoville tarafından 1912’de geliştirilmiştir.
Test, denekler tarafından tat hissedilmeyecek hale gelene kadar biber ekstresinin (ilaç hammaddesi olarak da kullanılan bitki özleri) şekerli su az yoğun duruma getirilerek ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.Acı tat, kapsaisin adlı maddenin dildeki lezzet tomurcukları alan almaçlar yani kemoreseptör sinir uçlarını uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilir ama goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir.Acı biber aslında kapsaisin içeren meyvelerdir ve scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanmasıyla olur.
1.New Mexico Anaheim Biberi
Scoville derecesi: 500–1000
2.Rocotillo Biberi
Scoville derecesi: 1500–2500
3.Jalapeno Biberi
Scoville derecesi: 2500–8000
4.Tabasco Sosu
Scoville derecesi: 7000–8000
5.Tabasco Biberi
Scoville derecesi: 30,000–50,000
6.Urfa İsotu
Scoville derecesi 30.000-50.000
7.Chiltepin Biberi
Scoville derecesi 50,000–100,000
8.Malagueta Biberi
Scoville derecesi: 50,000–100,000
9.Thai Biberi
Scoville derecesi: 50,000–100,000
10.Jamaica Acı Biberi
Scoville derecesi 100,000–200,000
11.Scotch Bonnet
Dünyanın en acı biber meyvesidir.
Scoville derecesi:100,000–350,000
12.Naga Jolokia
Dünyanın en acı biber meyvesidir.
Scoville derecesi: 855,000–1,041,427
13.Birleşik Devletler Standartlarına Uygun Biber Gazı
Scoville derecesi: 2,000,000–5,300,000
Türkiye’de o kadar acı biber çeşidi vat aslında. Onlar hakkında hiç araştırma yok mu? Samandağ biberinin değerini merak ediyorum doğrusu.